剔骨刀和出骨刀区别？

一、剔骨刀和出骨刀区别？

剔骨刀：通常较短，方便操控，刀尖尖锐锋利，部分采用几何刀头设计，可轻松分离骨头与肉。剔骨刀指屠宰中用来切割筋骨、切割软骨的刀具,刀身短小,质地坚硬。也可用于切割肉类。剔骨刀尖窄,分割刀尖宽。刀的好坏是由制作的钢的硬度和韧性来决定的。

出骨刀：为较厚重的劈砍型刀具， 用于剁开筋骨或者劈开骨头。

二、砍骨刀用法？

砍骨刀是用于食物各种砍剁，多用刀用于熟食，青菜，瓜果类

三、分割刀剔骨刀和出骨刀的区别？

用处不同。分割刀:对成品肉分割成块的专用工具。下刀要准确,尽量一刀分离,皮质部位不能反复锯切,以免影响肉品成型度和品相。分割刀需要有较高的锋利度。

剔骨刀:是用于主件部位的去骨工具。通常较短,方便操控,刀尖尖锐锋利,部分采用几何刀头设计,使用时沿着骨骼间隙可轻松分离骨头与肉,操作十分灵活。

注意下刀先后,了解骨骼之间的连结所在,运刀深浅适度,不能破坏其它组织

四、斩骨刀跟砍骨刀有什么区别？

两种刀实际上是一种刀的不同叫法。这两种刀都是用中碳钢锻打成型，刀刃部开V角度很大，一般都是经过油水混淬而出品的。

因为中碳钢有着硬度较高，韧性很好的优势，经过正确的开V，合理的淬火及其回火后，刀刃部硬度和韧性取得了最完美的平衡，劈砍骨头时刀具能承受骨头相撞出现的冲击，刀刃和刀具基本不会受损。

五、京刀骨做法？

主料：

排骨适量，上海青两颗

辅料：

盐适量，五香粉适量，料酒适量，白糖适量，番茄酱一大勺，酱油一勺，蒜头一颗。

方法步骤：

1. 主料准备好

2. 猪排骨洗净，用清水侵泡半个钟，泡出血水洗净。

3. 洗净后的排骨用适量料酒、盐、白糖、五香粉腌制1-2个钟。

4. 蒜切片备用。

5. 锅里放一大勺油。

6. 烧至6成熟放入猪排骨中火慢慢炸3、4分钟后转大火炸1分钟。

7. 将炸好的猪排骨捞出控油。

8. 倒出多余的油，锅里留少量油，放入蒜片爆香。

9. 倒入番茄酱、适量酱油、白糖和一些清水。

10. 放入炸过的排骨一边翻炒一边收汁，汁浓稠就可关火出锅。

六、剥皮刀和剔骨刀区别？

剔骨刀，是屠宰中用来剔断筋骨、切割软骨的刀具。

屠宰中用来剔断筋骨、切割软骨的刀具，刀身短小，质地坚硬也用于切割肉类，也做剥皮刀。

制造刀具的材料必须具有很高的高温硬度和耐磨性，必要的抗弯强度、冲击韧性和化学惰性，良好的工艺性(切削加工、锻造和热处理等)，并不易变形。

七、剔骨刀和正常刀区别？

剔骨刀和普通刀的区别主要是刀的形状不同。普通刀整个刀面较剔骨刀要宽，重量来说也重一些，这是因为切菜时刀囗向下利用刀的重量可使切菜更省力，刀面宽也可使切下的和未切的分开。

而剔骨刀的刀口要根据骨头的形状而向不同的方向移动。所以剔骨刀刀面窄便于操作。

剔骨刀又叫碎骨刀，指屠宰中用来切割筋骨、切割软骨的刀具，刀身短小，质地坚硬。也可用于切割肉类。也可以当做剥皮刀。

普通菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。

大多数菜刀在用的不锋利的时候都是需要刃磨的。磨菜刀的磨刀石在一般的五金店里都可以买到。磨刀石与菜刀的夹角一般是在5~15度左右，依照个人对菜刀刃夹角的需要而确定。

八、什么材质的剔骨刀更结实耐用？

钨18铬4钒（W18Cr4V）硬质合金剔骨刀可能会结实又耐用，已经30多年没有用过了。

九、什么是斩骨刀？

斩骨刀的材料是不锈钢，不锈钢硬度强，可以斩断骨头。

国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。

不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。

菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

十、剔骨刀是什么？

剔骨刀，又叫碎骨刀，指屠宰中用来切割筋骨、切割软骨的刀具，刀身短小，质地坚硬。

指屠宰中用来切割筋骨、切割软骨的刀具，刀身短小，质地坚硬。也可用于切割肉类。也可以当做剥皮刀。

材质通常选用高速钢因具有很高的抗弯强度和冲击韧性，以及良好的可加工性。